Prélevez le zeste de l’orange et du citron, coupez-les en fine julienne et blanchissez-les une minute à l’eau bouillante puis égouttez-les.
Détaillez l’orange et le citron en rondelles .
Épluchez le gingembre et râpez-le.
Lavez, séchez et hachez grossièrement la coriandre.
Farcissez l’intérieur de canard des zestes, des rondelles d’orange et de citron, des épices, de sel et de poivre.
Déposez le canard dans un plat, badigeonnez sa peau de miel. Enfournez pendant deux à trois heures selon sa taille, à 190°.
Accompagnement possible : pommes cuites, endives braisées, châtaignes sautées, purée de céleri- rave.
