Posez le canard dans un plat, salez et poivrez et enfournez-le pour deux à trois heures.
1/4 d’heure avant la fin, faites cuire les groseilles avec le sucre, cinq minutes à couvert, à feu vif.
Découvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux, de façon que le jus réduise, (le coulis ne doit pas être trop aqueux).
Moulinez, passez à travers une passoire fine, puis mélangez le coulis obtenu à la crème fraîche. Servez en saucière chaude avec le canard découpé.