Faire revenir la gorge de porc et l’oignons en petits morceaux, déglacer au vin blanc, laisser mijoter 45 minutes.
Sortir la viande de porc et l’oignon, mixer, remettre dans le jus de cuisson, ajouter les morilles hachées et l’armagnac. Couper le foie gras frais en dés, l’incorporer à la farce, ainsi que le pain et les œufs entiers. Assaisonner en sel et poivre.
Farcir le chapon, le coudre de manière à emprisonner la farce.
Bien beurrer le chapon, saler poivrer, et le cuire 2 ou 3 heures à 170 degrés en l’arrosant toutes les 10 minutes avec son propre jus…
