Confectionner la marinade avec tous les éléments indiqués et ajouter le coq découpé en morceaux. Laisser reposer pendant 24 heures.
Égoutter les morceaux de viandes en conservant les légumes de la marinade.
Faire revenir le coq au saindoux et flamber au genièvre.
Ajouter d’abord les légumes et laisser suer doucement une dizaine de minutes, puis verser la farine et remuer.
Ajouter la marinade, les tablettes de volaille, la cassonade, les spéculoos et assaisonner.
Laisser mijoter doucement pendant trois ou quatre heures. A cuisson décanter les morceaux de coq.
Passer les légumes et le jus de cuisson au mixer puis au chinois fin pour obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonner et remettre les morceaux de coq. Ajouter la garniture de petits oignons, de lardons et de champignons que l’on aura cuite à part.
Servir accompagné de petits pommes de terre rissolées et persillées
